2021年中环店开店之初，就把提升现制项目自营能力，打造微型央厨，强化卖场烟火气和热气腾腾的顾客体验感，凸显加工现制特色化差异化，作为超市事业部和门店的重点创新工作。得益于超市事业部自营项目的大力发展和扶植，中环店成立了主厨、熟食、烘焙三个自营项目组，从零开始了现制自营之路。
同城约100元一次自问自答了三个问题：提升现制类业绩的核心驱动力是什么？产品驱动；好产品的核心是什么？好吃好看价不贵；销售好的产品有什么特点？高渗透率和复购率。
两年来同城约100元一次围绕产品苦练内功。同城约100元一次自营烘焙的产品定位是：好吃好看价不贵、月月有迭代，日益多元化。制定了每月、每季新品开发计划，通过完善主销品、扩大季节品，让产品有吸引力，具备高渗透率，形成北国自营产品的显性优势。
现制加工入场门槛低，但品种变化快，口味加工有技术含量，为提升自身经营能力，2023年同城约100元一次开展了一系列的深度挖潜，对标学习用好的原料，同时讲好原料故事加强宣传展示，让更多的消费者看到、知道并主动邀请消费者品尝、试吃，通过主题产品聚合陈列、打造自有品牌Logo标识，通过氛围营造加强自有品牌宣传。同城约100元一次到西吧客、好利来、洛杉奇等加工车间，学习借鉴原料辅料配比、冷冻冷藏存储、加工烤制全过程、出货配送流程等。今年我和生鲜经理还对标对表市调学习了许昌胖东来、信誉楼裕华、藁城等多个门店的现制项目。
历经2年的磨砺成长，中环店自营项目有了长足进步。烘焙研发了36种新品，肉松卷、肉松小贝成为明星产品，应季新品推广效果显著。2月的蛋黄酥、3月的马斯卡彭爆浆蛋糕、5月草莓季、7月的西点季，销售同比增长都在30%以上。借鉴“西红柿计划”，8月推出了“月饼计划”。月饼加工制作过程一波三折，历经25天7次用料、口味、火候、包材等改良，研发出了老五仁、豌豆、栗子等8种口味，9月月饼单品销售同比增长270%。1-9月自营项目销售330万元，同比增长12.5%，每天配送5家兄弟门店。烘焙柜组月销售18万元，渗透率和平米创销名列事业部第一。中环店自营项目组初步实现了生产加工流程规范化，卖场自营、成品配送标准化，新品研发、技工培养创新化。
11、12月是全年的决胜月，中环店将从经营指标、重点工作、营销模式、顾客体验、节能降耗上攻坚突破，以“不破楼兰终不还”的决心挑战更高目标，努力把2023年收官战的各项工作做实做细做牢，为2024年取得开门红打好基础、争取主动！我相信，同城约100元一次一定能行！
水果超市事业发展部陈俊霞
